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中国到底哪里的葱最好吃?(组图)

高过姚明

甜过初恋

“你是山东人啊!”

“你们那章丘大年夜葱真有两米高吗?”

“你们是不是分外爱好煎饼卷大年夜葱?”

就像提及重庆就绕不开火锅,提及东北就绕不过酸菜,提起山东,大年夜家都邑两眼放光地盯着你说“大年夜葱”!

▲ 《舌尖》捧红了山东的煎饼卷大年夜葱。

比起山东蓬勃的经济和悠久的历史文化,人们更认识接地气的大年夜葱以及“煎饼卷大年夜葱”的饮食文化。不过纵然是山东人,对大年夜葱的立场也是两极分解,爱者如蜜糖,厌者如砒霜。很多年轻人听到“煎饼卷大年夜葱”就不自觉地翻白眼。

“葱”并不罕有,南北都有,不过多半南方人眼中的葱是“指如削葱根”那样的“小葱”,而北方人眼中的葱,则是可以当成主食一样食用的“大年夜葱”。

▲ 你是爱葱派照样恐葱派?

有人一顿饭不吃点葱总感觉少了点什么,也有人纵然是煎饼果子里也回绝任何一点葱花的加入,葱和折耳根、喷鼻菜一样,从来没逃脱过被争辩的命运。

本日小编就来和你聊一聊,关于“葱”的那点事儿

我竟然输给了一根葱

“原本我真的还没有葱高!”办公室里的南方同事看到章丘大年夜葱和姚明放在一路的图片时,大年夜声惊呼。当一个山东妹子以“你没有我们家葱高”为来由回绝你时,切切别感觉她在应付,她说的都是大年夜实话。

山东济南章丘的葱以“高大年夜”出名,不仅在收集上成为段子手的素材,还被郭德纲放进相声里,《灶厨》里就有这么一段儿:“山东章丘产的这种大年夜葱,叫大年夜梧桐,有两米多高。”

▲每年大年夜葱节一到,姚明的亚克力牌就被搬出来了。

这话一点不夸诞。高考大年夜省山东,不仅门生参加比赛厉害,葱参加比赛也绝不减色。每年一次的“章丘大年夜葱节”,便是专门为大年夜葱举办的比赛,在专家评审的精准丈量下,选出“葱王”。2019年的大年夜葱状元身高2.43米,讲真,没个两米高,你都欠美意思来比赛。

没有收集传播的期间,章丘大年夜葱就已然“声名在外”了,明代的时刻明世宗就御封章丘大年夜葱为“葱中之王”。章丘丰饶的水资本和优越的生态情况培育了“威武雄壮”的章丘大年夜葱,也培育了这里独特的饮食文化。繁忙收葱的季候光降时,境地间常常能看到辛苦的老农在忙闲间隙,拿着煎饼卷上新鲜大年夜葱,蹲在田里用饭的盛景。

还有那些在“葱林”里迷路的孩子们;吵架时先扔一根葱镇住对方气势的大年夜婶;边卖边啃,一度被误解为卖甘蔗的葱小贩;还有家家户户的院子里都堆着满满当当的大年夜葱,感到要用葱来盖屋子似的……这些在收集上拿来热切评论争论的段子,都是章丘人稀松寻常的生活。

别人眼里的大年夜葱是威武雄壮的男人,但在爱葱人的眼里,只管身高两米多,但葱依然是和顺可人的邻家妹妹形象,葱白切段,蘸酱或者直接生吃,富厚的汁水透着甘甜,引人怜爱。闲来无事吃根葱,大年夜葱这种神奇的蔬菜也竟然可以像生果一样肆意享用。

▲你看这大年夜葱,它不喷鼻嘛。

老舍也很爱好大年夜葱,他说:“看葱就像看运动员,别看脸,得看腿。济南的葱白最少有三尺来长吧;粗呢,总比我的手法粗一两圈儿......这还不算什么,最美是那个晶亮,含着水,细润,纯洁的白颜色。”晶亮细润的大年夜葱此刻竟然多了几分和顺和娇羞。

OMG!葱来了!吃它!

葱拌耳丝、葱烧黑节虾、葱油饼、葱爆牛肉……葱在烹饪中是再通俗不过的佐料了,不过无意偶尔候葱不仅仅是配菜,也是能撑起整场的主菜。

夷易近国美食元老,被称为现代京城闻名的学者型烹坛圣手王世襄,在一次聚会中被约请做一道拿手好菜,面对满桌珍馐,王老却选择了最廉价的食材——葱,做了一道焖葱,用的便是山东大年夜葱,没有任何其他配菜。结果却成了当场最受迎接的菜品,被各位老饕一抢而空。

▲葱自己也能撑起一盘菜。

王老还长于做一道“米烧大年夜葱”,鲜嫩入水的葱白切段,用素油炸透码在盘中,雪白的葱白似乎被披上了一层金色的铠甲,既坚硬又闪烁,等待烧汁的惠临。海米在黄酒中“泡汤”,逐步伸张膨胀,加入酱油、白糖等调料,齐刷刷地倒入锅中,等待汤汁熬得浓稠,趁热浇到码好的葱段身上,晶莹中透着金黄,吃上去葱喷鼻浓烈而不冲,以致有一种锅包肉的感到。

这两道菜都是只有在初冬才能享用的人世厚味,大年夜葱的选择尤其考究季节,霜降后的大年夜葱最好,经历了严寒的浸礼却没有被冻坏,下锅炒制,在温度的加持下,味道才最好。

▲没想到葱和海参竟然是一对最佳CP。

山东名菜“葱烧海参”中所用的葱,考究的饭店都是用霜降后的大年夜葱。海参清鲜,柔嫩喷鼻滑,葱段喷鼻浓,配上浓烈的酱汁让人毫无抵抗力,每次上桌,不过一眨眼的功夫,海参和葱,都消掉得干清清洁。

葱自古以来便是饭桌上的宠儿,《礼记》中写到“脍炙处外、醯醬处内、葱渫处末、酒浆处右”,可见当时葱就已经作为正餐标配呈现在前人的餐桌上了。如今葱的做法加倍多样,可炝、炖、煨、烧、焖。可制葱油,葱姜油,葱椒油,葱豉油等,这些油用来拌、炒、爆菜,味道都很好。

▲烤鸭卷饼,少不了葱的加持。

北方人最爱的饺子里少不了大年夜葱,猪肉大年夜葱是冬天里最温暖诱人的馅料儿;南方人最爱的火锅里也少不了葱,热辣活泼的葱段在红汤里驰骋,在辣油中开释喷鼻气,有了葱油汤的加持,不管涮肉照样涮菜都多了一丝喷鼻气。

平凡的食品有了葱的加入,总会变得神情奕奕。比如葱油面,葱段把青春和热血献给油锅,从雪白变得黝黑,满身奉献的结果便是让平凡的面条也变得诱人,就比大年夜吃货苏东坡也忍不住感慨“待我西湖借君去,一杯汤饼泼油葱”。

▲万物皆可天妇罗,葱也是。

日本人也爱好吃葱,“烧玉葱、串炸葱段、葱天妇罗、全葱沙拉”等等都是在日本很受迎接的菜品,他们还用大年夜葱泡酒,做法简单直接,大年夜葱切段放入装好酒的瓶子中,盖紧瓶盖,逐步等待光阴的酝酿,等到无色的白酒开始变成淡绿色,就可以拿出来招待同伙了。

你算哪根葱?

虽然提起葱,人们老是偏执的想起章丘大年夜葱,但着实全国各地都吃葱,章丘大年夜葱只是葱中对照“网红”的一种。

▲小葱拌豆腐,一清二白。

有大年夜葱就有小葱,小葱又被称为青葱,但着实它真正的学名叫分葱。看上去便是缩小版的大年夜葱,味道上也基础一样。四川等地的市场中卖的小葱基础上都是分葱,北方的下酒小菜“小葱拌豆腐”说的也是分葱。

假如说大年夜葱是“济困纾难”的食材,那么小葱便是“锦上添花”的点睛之笔。重庆小面最上面的那一撮儿葱花,让整碗面都精神焕发;小葱拌豆腐珍视的也是小葱的那一抹绿色,才能有“一清二白”的故事;还有小葱炒鸡蛋,混在金黄色鸡蛋中的翠绿色葱花若隐若现,像捉迷藏游戏一样平常,等待舌尖味蕾的探寻;《随园食单》还有一道“蒋侍郎豆腐”,起锅之前,要用“细葱半寸许长,一百二十段”撒上去,听上去就对这份精准心生敬重,把小葱的境界运用到入迷入化。

▲ 葱花一洒,面就有了灵魂。

大年夜葱宜主宜宾,但却经不起碎切,一不小心就会变黏糊。而小葱则老是很顾全大年夜局,增色提味之余,毫不多一点黏腻,干净利落。一道红烧肉或者红烧鱼,出锅后假如上面少了那么一点翠绿,就似乎深爱的姑娘没有准期赴约,怎么吃都不喷鼻。这也是很多南方人的习气,做好菜出锅之前,撒上一把小葱,翠绿之中,或许也饱含了一种淡淡的乡愁。

葱有南北,人无少年。不管是大年夜葱照样小葱,并不是小时刻最热切期盼的食品,但长大年夜后,家乡食材所带来的味道和习气,却深深地烙在心里,总在不知不觉中成为日常生活中的自然反映。撒一把小葱花,蘸一根大年夜葱,辛辣和喷鼻甜夹杂口腔中意会贯通。真喷鼻!  (搜狐)

责任编辑:袁丹华

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