快捷搜索:  xxx

《红楼说茶:红楼梦中的茶文化与养生》、段振

《红楼说茶:红楼梦中的茶文化与摄生》、段振离著

《红楼说茶:红楼梦中的茶文化与摄生》2011-04-01由上海交通大年夜学出版社

《红楼说茶》作者简介

段振离,男,1939年生,河南新郑人,1963年卒业于河南医学院医疗系(现郑州大年夜学医学院),后又卒业于河南中医学院“西学中”班、中国科学院生理钻研所生理学函授大年夜学等。退休前任河南中医学院教授、中医系主任。从事中西医教授教化、医疗、科研40多年,同时具有较高的文学造诣,潜心在医学与文学的边缘开掘。先后获科研奖4项,出版学术及科普著作30余种,颁发学术论文30余篇,科普文章千余篇。现为中国科普作家协会会员、河南省科普作家协会理事、河南省作家协会会员等。

《红楼说茶》内容简介

《红楼梦》不仅是一部巨大年夜的文学名著,更是一部反应明清期间的百科全书。洋洋大年夜不雅《红楼梦》,满纸茶叶喷鼻。《红楼说茶:《红楼梦》中的茶文化与摄生》以茶为主线,描述了《红楼梦》中纷纷多样的茶事活动及功能富厚的茶叶品种。作者在论述中娓娓道来,读者从中既可以茶品红楼,也可懂得有关茶文化、茶的医理及摄生保健等多方面的常识。本书融常识性、意见意义性和实用性于一体,是一本具有独特视角的图书。

《红楼说茶:《红楼梦》中的茶文化与摄生》可供《红楼梦》喜欢者、茶文化喜欢者及通俗读者涉猎。本书由段振离编著。

《红楼说茶》媒介

翻开洋洋大年夜不雅的《红楼梦》,可以闻到满纸茶喷鼻。这是曹雪芹老师留给我们的贵重遗产。

《红楼梦》在120回中,竟有112回都讲到了茶。初步统计,全书写茶事近300处,吟咏茶的诗有10多首。在贾府,上自老太君、公子、蜜斯,下至丫鬟、奴婢,日常生活中都离不了茶。曹雪芹写了形形色色的茶事,按茶的功能,有家常茶、敬客茶、伴果茶、品尝茶、药用茶等;按茶的品种,有六安茶、老君眉茶、枫露茶、龙井茶、普洱茶、女儿茶、“进上茶”、暹罗茶、杏仁茶、面茶、漱口茶、茶果子,茶泡饭,还有诬捏的“千红一窟”茶。别的还写了各类茶具和茶的风气,如以茶祭奠、以茶待客、以茶为媒,举不胜举。有的是大略一提,有的则是具体描绘。

又有统计指出,全书1305页,此中246页有茶的纪录,呈现频率为18。85%;这在浩繁古典名著中,呈现的频率最高。在中国古典小说中,《红楼梦》中有关茶文化的描绘,堪称典范。曹雪芹写的茶事活跃、细腻、深刻,对付人物脾气的凸显,对付故工作节的成长,都有弗成或缺的感化。曹雪芹险些写尽了茶品、茶具、茶人、茶理、茶道……卖力地涉猎下去,就会赞叹道:一部《红楼梦》,满纸茶叶喷鼻!

“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,这是俗七件,里面有茶。虽然俗,却是每小我天天弗成缺少的器械。在文人雅士中心,还有雅七件:“琴棋字画诗酒茶”,或者说“茶药琴棋笔砚书”,此中也有茶。可见,“茶”在俗文化和雅文化中心都占领一席之地。在这两个文化层面中,茶是独一能够一身兼二任的角色,“俗”和“雅”都少不了它。它一方面能够将民众的茶风茶俗汇入雅文化的诗情画意;另一方面又能够把前贤们的诗思哲理,化作涓涓细流,渗入风土夷易近情,润泽四野八荒。以是,茶在中国传统文化中占领紧张职位地方。

茶为什么有如斯伟大年夜的感化呢?那是因为茶的特点使然。茶,钟山川之灵秀,集寰宇之风露,含英咀华,吐喷鼻蕴玉,原先便是大年夜自然的佳构,将其融入我们的日常生活中,更是人们一定的选择。

“茶里乾坤大年夜,壶中日月长。”在我国,无论天南海北,无论城市村庄子,无论婚丧嫁娶,无论投亲探友;或者邀游赏景,或者相聚闲聊,或者参不雅造访,或者洽谈营业;以致事情家居、饭前酒后,都少不了茶。以茶散闷气,以茶驱腥气,以茶摄生气,以茶除疠气。用茶引发创作灵感,用茶和谐人际关系,用茶熏陶小我情操,用茶净化社会风俗。恰是这些组成了博大年夜博识的茶文化。而《红楼梦》中的茶文化,恰是中国茶文化的一个缩影。

别的,从摄生保健的角度看,茶对身段康健、生理康健还都有极大年夜的好处。

那么,现在我们就以《红楼梦》中的茶为核心,展开来谈,细细品味。

作者

2009年1月

《红楼说茶》杰出书摘

关于点心的命名,有这样一个传说:东晋时期一位大年夜将军,见到战士们昼夜决战苦战战场,大胆杀敌,屡建军功,甚为冲动,随即传下号令,令烘制一种夷易近间喜好的厚味糕饼,派人送往火线,慰劳将士,以表“点点心意”。自此今后,“点心”的名字便传开了,并不停沿用至今。

查经历史文献,点心与茶食原本是有区其余。清代顾张思的《乡俗录》卷六,“点心”条下云:“小食曰点心,见《吴曾漫录》”。阐明点心即小食物。

唐郑修为江淮留后,家人备夫人晨馔,夫人谓其弟日“治妆未毕,我未及餐,尔且可点心。”由文中可知点心古时亦指晨馔。

同书又引周辉《北辕录》云:“洗漱冠柿毕,点心已至。”后文阐明点心为馒头、馄饨、包子等,在唐朝已有此名了。以上说的都是点心,而不是茶食。

而茶食一名,据《乡俗录》云:“干点心日茶食,见宇文懋《昭金志》:‘婿先期拜门,以酒撰往,酒三行,进大年夜软脂小软脂,如中国寒具,又进蜜糕,人各一盘,日茶食。”’

以是从文献上看来,点心与茶食两者原有差别,性子也就不合,然则跟着历史的嬗变,后来就徐徐混同了。

点心的种类很多,在北方,一样平常将甜点称为点心,而蒸包、春卷等则称为面食,不叫点心。这些甜点有萨其马、桃酥、三刀、梅豆角……

就以桃酥为例,制作的质料有低筋面粉、白糖、酥油(没有酥油可以换成猪油,不过酥油对照喷鼻)、鸡蛋、泡打粉、苏打粉等。

具系统体例做措施如下:

将糖粉、鸡蛋、苏打粉等放入盆中拌匀;然后放入酥油,继承拌匀;接着将低筋面粉和泡打粉放人盆中糅成团,松弛10分钟,分成约35克一个的小面团,继承松弛20分钟;再后将小面团糅圆后压扁,排入烤盘中,洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰,再刷上鸡蛋液,然后放入烤箱中层,高低火170度20分钟,然后转上火,将烤盘放人上层,3分钟上色后出炉冷却即可。桃酥又酥又脆,喷鼻甜适口,甜味纯粹,受到破费者的迎接。

再以萨其马为例,这是大年夜家从小吃到大年夜的点心,是满族人的一种传统糕点,老一辈的人叫它满洲饽饽,还有人给它起了汉语翻译,称为糖缠或金丝糕,不过大年夜部分的人照样爱好叫它萨其马。

萨其马的做法有考究,必要趁热拌糖才有松软的口感。制作萨其马时,拌糖的动作是最关键的步骤,刚炸好的小面皮必然要趁热拌糖,要不然面皮冷了质地变脆,到时再拌糖轻易脆裂,便尝不到酥松的口感。

南方的点心种类更多,而且在人们的心目中,范围也更广泛,除了甜品之外,更多的是成品,包括肉类。大年夜体上可分为7大年夜类:包点、咸蒸点、蒸肠粉、煎/炸点心、焯菜及酱油、饭面类、甜品等。“食在广州”,这7大年夜类点心在广州都可以吃到。

点心是粤菜中吃茶品茗的主角

点心是中国粤菜中吃茶品茗的主角。在早餐或午餐中进食,一样平常都放有蒸笼的包及糕点。初期点心推出格式并不多,有大年夜包、叉烧包、烧卖、虾饺、肠粉等。点心是区分于北方吃茶品茗习气的一个重大年夜标志。时至今日,广东吃茶品茗的点心种类异常多,大年夜致分为咸点及甜点两大年夜类。大年夜部分点心都是热吃的,亦有小部分的冷盘。

传统点心包括包点、咸蒸点、蒸肠粉、煎/炸点心、焯菜及酱油、饭面类、甜品等7大年夜类。在茶肆或酒楼中,茶平日是伴以点心折侍顾客。

这些点心有:包点,如奶皇包、叉烧包、麻蓉包、糯米卷、菜肉包、豆沙包、花卷、银丝卷、莲蓉包、千层糕、香肠卷等。咸蒸点有潮州粉果、鲜虾粉果、斋粉果、梅子蒸排骨、小笼包、灌汤饺、蟹粉小笼包、蒜茸蒸鱿鱼、虾饺、干蒸牛肉等。蒸肠粉有叉烧肠粉、牛肉肠粉、鲜虾肠粉、蒸带子肠粉、蒸罗汉斋肠粉。煎炸点心的种类也很多,例如春卷、咸水角、炸馒头、炸馄饨、煎肠粉、煎腐皮卷、煎萝卜糕、煎马蹄糕、煎芋头糕、生煎菜肉包等。焯菜及酱油有白焯生菜、白焯菜心、白焯通菜、蚝油、腐乳酱等。饭面类有冬菰蒸鸡饭、豉汁凤爪排骨饭、鱼片汤米粉、冬瓜肉粒汤饭。甜品有红豆沙、绿豆沙、番薯糖水、芒果布甸、小蛋挞、芝麻糊、杨枝甘露、椰汁马豆糕、豆沙水晶包、莲蓉水晶包,等。其他还有咸肉粽、碱水粽、麻喷鼻拌海蜇、叉烧酥、萝卜丝酥饼等。

在浩繁烹饪措施中,点心平日是采纳蒸、煎或炸的,而数量则是三至四件一碟。正由于分量少,当一群人吃茶品茗时,人们点菜时会选择不合格式的点心,令自己可以同时点尝到不合种类的点心。而惯常地,侍应会将点心放到圆桌的中心或转盘上,让大年夜家都可以夹到自己爱好的食品。

在茶肆中,吃茶品茗跟吃点心一样紧张。在浩繁茶中,普洱是最常见的一种,由于可以消滞,赞助消化。其他的例如喷鼻片、乌龙和绿茶都十分普遍。在一些高档食府中,菊花水亦是常见的饮品。

在我国南方,有吃早茶的风气,尤其是岭南,吃早茶的风气更为流行。吃早茶,既能补水解渴,又能弥补营养。今朝全国的大年夜中城市,都有供应早茶的,而最具代表性的,则是广州、喷鼻港和澳门。早茶具有茶饮、茶食和茶文化的共性。说它是茶饮,便是保留着吃茶品茗的基础内容;说它是吃茶,就在于它在吃茶品茗的同时,还佐以点心、食物。而茶肆的修建结构、室内装饰以及娴熟的沏茶身手,又都饱含着茶文化的富厚内涵。是以,上茶肆吃早茶,总能使人认为生活色彩的斑斓和生活情趣的幽雅。试想,同伙聚会,家庭团圆,商务洽谈,在茶肆上,泡上一壶茶,要上几件点心,边品茶,边尝点,润喉充饥,妙趣横生,真乃是生活的享受。

在20世纪30年代,毛泽东与柳亚子老师曾在广州上过茶肆,事隔多年后,柳亚子赋诗寄给毛泽东,说“粤海难忘共品茶”;毛泽东和诗日“吃茶品茗粤海未能忘”。鲁迅老师在广州大年夜学讲学时代,与许寿裳、许广寻常到茶肆品茗尝点,说那里的茶幽喷鼻适口,一杯在手,可以和同伙作半日谈。

在今世,生活节奏加快,光阴便是金钱,效率便是生命,人们吃早茶就更成为生活之必需。凌晨起来,在慌忙上班之前,上个茶肆,选个好的座位,要上一盅茶,三两件点心,名茶配名点,相得益彰,既润喉,又充饥,具有营养和保健感化,还节约光阴。这种早餐形式,在全国大年夜中城市日益遍及。

《红楼说茶》目录

太虚幻境的“千红一窟”茶

《红楼梦》中的茶果子

茜雪端上的枫露茶

从焙茗的名字提及

贾母预备的喷鼻茶

逞罗国进贡的茶

贾母为什么不喝六安茶

妙玉捧上的“老君眉”茶

妙玉论茶

酒与茶

王熙凤筹备的杏仁茶

消食健胃普洱茶

怡红院的女儿茶

从“进上的新茶”提及

李纨的茶面子

林黛玉钟爱龙井茶

荣国府的漱口茶

晴雯喝的劣质茶

《红楼梦》中的雪水烹茶

陆羽论水

《红楼梦》中的茶具

以茶待客的习俗

吃茶与婚配的习俗

以茶祭奠

《红楼梦》中的茶诗

古诗有茶扑鼻喷鼻

古词茶喷鼻溢八方

独具特色的中国茶联

茶令、茶谜及其他

品茶之道

茶叶的营养与药用

用茶叶防治疾病

茶与生理康健

参考文献

您可能还会对下面的文章感兴趣: